ΤΑΡΤΑ ΛΕΜΟΝΙ

LEMON TART

Καλησπερίζω όλους τους φίλους του gastromandie! Πέρασε πολύς καιρός από την τελευταία μας επαφή, ήρθε όμως η στιγμή να σας ανταμείψω με μια από τις αγαπημένες μου συνταγές, που καιρό τώρα κρατούσα στο συρτάρι μου. Ελπίζω να είχατε όλοι ένα όμορφο καλοκαίρι και να είσαστε έτοιμοι για έναν χειμώνα γεμάτο καινούριες γευστικές εμπειρίες από το blog μας. Την συγκεκριμένη συνταγή την έχω φτιάξει πολλές φορές και είχε πάντα επιτυχία. Μην πελαγώσετε λοιπόν επειδή πρέπει να ζυμώσετε και να φτιάξετε μια κρέμα από αβγά. Ακολουθήστε τα βήματα της συνταγής μας και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει!

 

ΤΑΡΤΑ ΛΕΜΟΝΙ
2 τάρτες ή 24 μικρά ταρτάκια

Για την ζύμη
160γρ ζάχαρη άχνη
250γρ βούτυρο παγωμένο, σε κύβους
λίγο αλάτι
1κ.γλ εσάνς βανίλιας
2 αβγά, κατά προτίμηση βιολογικά
2 κρόκους
350γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για την κρέμα
410γρ νερό
90γρ χυμό λεμονιού
135γρ ζάχαρη
2 αβγά, κατά προτίμηση βιολογικά
135γρ ζάχαρη
50γρ κορν φλάουρ
25γρ βούτυρο
ξύσμα από 1 λεμόνι

Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας τη ζάχαρη άχνη με το παγωμένο βούτυρο, μέχρι να γίνει "ψιχουλιαστή". Ενσωματώνουμε καλά. Προσθέτουμε μια μικρή πρέζα αλάτι και την βανίλια μας.
Ρίχνουμε ένα, ένα τα αβγά και ανακατεύουμε καλά. Κατόπιν ρίχνουμε τους δυο κρόκους. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι μας σε δόσεις. Δεν το ρίχνουμε όλο μαζί προκειμένου να δούμε πόσο χρειάζεται για να έχουμε μια βουτυράτη ζύμη. Αυτό εξαρτάται από το πόσο μεγάλα ή μικρά είναι τα αβγά μας. Γι' αυτό καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μέτρια αβγά.
Σκεπάζουμε τη ζύμη μας με διάφανη μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο μας να σφίξει, για 2 ώρες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160C.
Ανοίγουμε την ζύμη μας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και την απλώνουμε στην βουτυρωμένη ταρτιέρα μας. Κόβουμε όση ζύμη περισσεύει, την κάνουμε μπάλα και την φυλάσσουμε στην κατάψυξη για όποτε χρειαστεί.
Τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
Εφαρμόζουμε μια διάφανη μεμβράνη στην επιφάνεια της τάρτας μας και ρίχνουμε από πάνω φασόλια προκειμένου να αποφύγουμε το φούσκωμα.
Ψήνουμε για 20', αποσύρουμε την μεμβράνη με τα φασόλια ξαι ψήνουμε 10' ακόμη  μέχρι η τάρτα μας να πάρει λίγο χρώμα στις άκρες.

Ετοιμάζουμε την κρέμα μας. Ζεσταίνουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα το νερό, το χυμό λεμονιού και την ζάχαρη.
Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε με τον αβγοδάρτη τα αβγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, να ενσωματωθούν καλά.
Ρίχνουμε 3κ.σ-4κ.σ από το μείγμα του νερού στο μείγμα με τα αβγά, χτυπώντας συνεχώς.
Ενσωματώνουμε το μείγμα των αβγών στο μείγμα του νερού και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, πάνω στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει.
Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ, εφαρμόζουμε στην επιφάνεια διάφανη μεμβράνη για να μην κόψει η κρέμα μας από τους υδρατμούς και την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά ( 1-2 ώρες περίπου).
Βγάζουμε από το ψυγείο την κρέμα μας, την χτυπάμε με τον αβγοδάρτη και την ρίχνουμε στην βάση της τάρτας μας!
Σερβίρουμε!

Καλή επιτυχία!

ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΛΕΜΟΝΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

LEMON PANA COTTA WITH STRAWBERRY SAUCE

Δεν έχω και πολλά λόγια για να περιγράψω το σημερινή μας συνταγή. Η πανακότα είναι ένα από τα αγαπημένα μου κρεμώδη γλυκά, πολύ δροσιστικό και ιδανικό για το κλείσιμο ενός τραπεζιού που περιλαμβάνει κρέας, κυνήγι ή ακόμη και ένα καλό ψάρι. Ταιριάζει λοιπόν σε κάθε περίσταση και σε κάθε εποχή. Η panna cotta είναι ένα γλυκό για το οποίο καλώς υπερηφανεύονται οι Ιταλοί και η ακριβής μετάφραση είναι " μαγειρεμένη κρέμα". Το γλυκό αυτό μπορούμε να το βρούμε σε όλη την Ιταλία, η αυθεντική όμως συνταγή πρωτοεμφανίστηκε στο Πιεμόντε όπου οι κάτοικοί του απολάμβαναν την κρέμα σκέτη ή με ζάχαρη και φρούτα.

ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

LEMON CAKE

Μπήκε η άνοιξη για τα καλά και νιώθουμε όλοι συνεπαρμένοι από τον ηλιόλουστο καιρό και την φύση που πραγματικά "οργιάζει" και μας ωθεί να βγούμε από το σπίτι και να την απολαύσουμε με κάθε τρόπο. Είναι η εποχή που η φύση μας δίνει απλόχερα τα αγαθά της και εμείς φυσικά θα τα εκμεταλλευτούμε στο έπακρο!

ΑΧΛΑΔΙΑ ΠΟΣΕ

POACHED PEARS

Η σημερινή συνταγή είναι αφιερωμένη σε όλους όσους μαγειρεύουν με φαντασία και δημιουργικότητα. Μια απλή συνταγή που κάνει την διαφορά και ερεθίζει τη γεύση μας στο έπακρο. Δια χειρός Κώστα Σουέρεφ, το συγκεκριμένο πιάτο θα αναδείξει τις μαγειρικές σας ικανότητες και θα εντυπωσιάσει όσους το δοκιμάσουν. Αν λοιπόν μαγειρεύετε ένα κυρίως με βάση το κρέας ή ένα ρομαντικό ελαφρύ δείπνο, το ποσαρισμένα αχλάδια είναι ιδανικά για να κλείσετε τη βραδιά σας.  Είναι ένα γλυκό που μπορεί εύκολα να προσφέρει την ίδια συγκίνηση που προσφέρει και μια σοκολατένια δημιουργία. Ναι... σας το λέω εγώ μια φανατική λάτρης της σοκολάτας!

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

ALMOND BISCUITS

Σίγουρα όσοι διαβάσατε τον τίτλο της σημερινής συνταγής θα περιμένατε να δείτε τα γνωστά μπισκότα βουτύρου, με γέμιση ολόκληρου αμυγδάλου κ.τ.λ ...κ.τ.λ. Λοιπόν σήμερα η συνταγή είναι έκπληξη και για εμένα τουλάχιστον είναι η αρχή για μια νέα εκδοχή των μπισκότων που γνώριζα μέχρι σήμερα. Στις προσεχείς αναρτήσεις μας θα συμπεριληφθούν παρόμοιες συνταγές και πιστέψτε με θα τις λατρέψετε. Όλα ξεκίνησαν πριν δυο εβδομάδες περίπου όταν ο σεφ μας, Κώστας Σουέρεφ, μας έφτιαξε ένα καταπληκτικό γλυκό ( το οποίο σύντομα θα αναρτήσουμε) γαρνιρισμένο με τα συγκεκριμένα μπισκότα. Όλοι στο εστιατόριο ζήτησαν δυο και τρία κομμάτια από τα συγκεκριμένα. Δεν μπορούσαμε λοιπόν να μην τα μοιραστούμε μαζί σας, γι' αυτό και ζήτησα από τον Κώστα την συνταγή.

ΚΟΝΦΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

ORANGE CONFIT

Το κονφί, είναι ένας ορισμός που έμαθα τελευταία από τον φίλο μου και σεφ Κώστα Σουέρεφ, ο οποίος συχνά μας περιέγραφε τον τρόπο με τον οποίο κρέατα όπως η πάπια ή χήνα σιγο-μαγειρεύονται μέσα στο λίπος τους και συντηρούνται μέσα σε αυτό για αρκετούς μήνες. Η λέξη "κονφί"έχει ρίζες λατινικές και υποδηλώνει τη διαδικασία συντήρησης. Στην Ιταλία συχνά συναντάμε και κονφί κρεμμυδιού, σκόρδου ή πιπεριάς ενώ στην Ελλάδα τα τουρσιά ήταν ένας τρόπος να συντηρούν εκτός ψυγείου μεγάλη γκάμα λαχανικών όπως το αγγουράκι, την πιπεριά, την μελιτζάνα,  το λάχανο και άλλα πολλά. 

ΠΑΣΤΑ ΣΟΥΣΑΜΙΟΥ

SESAME BUTTER

Η σημερινή συνταγή είναι αφιερωμένη σε όλους όσους έχουν ξεκινήσει το σαρανταήμερο της νηστείας. Για τις δύσκολες ώρες λοιπόν που σας λείπει μια γλυκιά λιχουδιά η πάστα σουσαμιού είναι ακριβώς ότι χρειάζεστε. Η αρχική μου σκέψη ήταν να φτιάξω ταχίνι, η προσθήκη μελιού όμως του έδωσε μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση. 

ΤΟ ΚΕΙΚ ΤΗΣ "ΧΑΡΑΣ"

CRACE'S CAKE

Δεν υπάρχουν πολλά λόγια για να περιγράψω από που εμπνεύστηκα αυτό το γλυκό. Το αφιερώνω με όλη μου την αγάπη στην γλυκιά μου κορούλα Χαριτίνη που είναι γλυκιά σαν σοκολάτα και όμορφη σαν αυτά τα ροζ ζαχαρωτά. Ανυπομονώ να μεγαλώσει και να δοκιμάσει αυτήν την γλυκιά πανδαισία. Βέβαια δεν είναι γλυκό μόνο για παιδιά αλλά μπορούμε να το απολαύσουμε ευχάριστα και εμείς ... τα μεγάλα παιδιά!!! Το κέικ είναι πολύ απλό στην παρακευή του και το επέλεξα διότι δεν περιέχει βούτυρο, όπως τα συνηθησμένα κέικ, ενώ η προσθήκη γιαουρτιού και λαδιού το κάνει πολύ ανάλαφρο στη γεύση και την υφή. Δοκιμάστε το λοιπόν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας ή επιλέξτε να το φτιάξετε και να το χαρίσετε σε κάποιον αγαπημένο σας, σίγουρα θα εντυπωσιαστεί!

ΜΑΛΑΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΒΡΩΜΗ

COOKIES WITH OATS & HONEY

HAPPY VALENTINE'S DAY

Η γιορτή του έρωτα και της αγάπης σήμερα και είναι μια καλή ευκαιρία να δωρίσουμε στους αγαπημένους μας κάτι από καρδιάς. Πολλοί επιλέγουν λουλούδια, άλλοι ένα ρομαντικό δείπνο και κάθε λογής μικροπράγματα αστεία και ρομαντικά. Το καλύτερο δώρο βέβαια είναι αυτό που έχουμε φτιάξει εμείς με τα χεράκια μας, μιας και αυτό δείχνει στον αγαπημένο μας ότι μέσα στην τρέλα των υποχρεώσεων βρήκαμε το χρόνο να δημιουργήσουμε κάτι το ξεχωριστό γι' αυτόν.

ΡΩΣΙΚΟ ΚΕΙΚ ΜΗΛΟΥ

SHARLOTKA

Τον τελευταίο καιρό έψαχνα να βρω μια γλυκιά συνταγή με μήλα να είναι εύκολη, νόστιμη και με λιγότερες θερμίδες. Η Sharlotka είναι ακριβώς αυτό που έψαχνα. Ακόμη και αν την φτιάχνετε για πρώτη φορά ένα είναι το σίγουρο... θα πετύχει και θα εντυπωσιάσει!