ΚΥΝΗΓΙ ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ

WILD POULTRY PASTITSADA

Κυριακή σήμερα και δεν θα μπορούσε να περάσει χωρίς ένα ζεστό, οικογενειακό τραπέζι. Η Κυριακή είναι η μέρα που μαγειρεύει η μαμά μας την καλύτερή της συνταγή και μυρίζει κάθε γωνιά του σπιτιού. Το μενού περιλαμβάνει συνήθως κρέας μοσχάρι, κατσικάκι ή κόκορα. Αυτή την Κυριακή την τιμητική τους είχαν τα κοτσύφια και οι τσίχλες που έπιασε ο μπαμπάς μου στο κυνήγι.

Η παστιτσάδα είναι ένα φαγητό που τρώμε τακτικά στην Κέρκυρα και η βάση της είναι τα απλά υλικά σε συνδυασμό με τα σωστά μπαχαρικά. Λάδι, κρασί, ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μυρωδικά συστήνουν ένα πιάτο απλό, απόλυτα γευστικό και αδιαμφισβήτητα το πιάτο που χαραχτηρίζει την Κερκυραϊκή κουλτούρα. Πολλοί ντόπιοι το προτιμούν πικάντικο γι'αυτό σε κάποιες συνταγές αναγράφεται και το κοκκινοπίπερο στα βασικά υλικά. Στη συγκεκριμένη συνταγή δεν περιλαμβάνεται καθώς το κυνήγι απο μόνο του είναι αρκετά βαρύ, οπότε το αφήνουμε στην προτίμησή σας. 

Το βασικό συστατικό της συνταγής μας είναι το "σπετσιερικό". Στην Κέρκυρα  λέγοντας "σπετσιερικό" εννοούμε το μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιούμε στη μαγειρική και αυτό ποικίλει ανάλογα με το φαγητό. Τα παλαιότερα χρόνια μέχρι και σήμερα οι Κερκυραίοι προμηθεύονταν τα μπαχαρικά τους απο τα φαρμακεία ή αλλιώς σπετσερίες, απ'όπου πήρε το όνομά του και το συγκεκριμένο μειγμα. 

Η συνταγή είναι της μαμάς μου... που πάντα μαγειρεύει παραδοσιακά και νόστιμα! Αν δυσκολευτείτε να βρείτε κυνήγι μπορείτε να το αντικαταστήσετε με έναν κόκορα ή με μοσχάρι.

ΚΥΝΗΓΙ ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ

10-12 τσίχλες ή κοτσύφια

1/2 κούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια, σε καρέ

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3/4 κούπας κόκκινο ξηρό κρασί

1/2 κούπα χυμό φρέσκιας ντομάτας

1 1/2κ.σ πελτέ ντομάτας (διαλυμένο σε 2κ.σ χλιαρό νερό)

1/2κ.γλ ζάχαρη

3 φύλλα δάφνης

1 κοφτή κ.σ σπετσιερικό (κύμινο, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, δάφνη)

Αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τα πουλιά και τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Τα χαρακώνουμε ελαφρώς στο στήθος με ένα μαχαίρι και τα τσιγαρίζουμε σε πλατιά κατσαρόλα, αρχικά σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει το λάδι και κατόπιν σε μέτρια.

Αφού τσιγαρίσουμε τα πουλιά για 6' περίπου κα από τις δυο πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 3'. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τόσο νερό όσο να σκεπάσει το φαγητό μας. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε το φαγητό μας για 30' περίπου.

Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και την δάφνη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί 30' ακόμη. Ανοίγουμε την κατσαρόλα μας και προσθέτουμε το σπετσιερικό. Μαγειρεύουμε 10' ακόμη, μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.

Σερβίρουμε με μακαρόνι No7 ( εάν μαγειρέψετε μοσχάρι σερβίρετε με πέννες, εάν μαγειρέψετε κόκορα σερβίρετε με μακαρόνι Νο3).

Καλή Επιτυχία!