27.6.12

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ

FILLED VEGETABLES WITH CRACKED WHEAT
"Πιστή στην παράδοση". Αυτός σίγουρα είναι ένας τίτλος που θα ταίριαζε απόλυτα στη σημερινή συνταγή. Με τόσα φρέσκα λαχανικά από τον κήπο του μπαμπά μου δεν θα μπορούσα να παραλείψω να φτιάξω φέτος το καλοκαίρι τα πρώτα μου γεμιστά. Δεν είχα προσπαθήσει ποτέ πριν αυτό το πιάτο, πρώτον γιατί το θεωρούσα λίγο μπελαλίδικο και δεύτερον γιατί η μαμά μου φτιάχνει τέλεια γεμιστά, πέρα από κάθε ανταγωνισμό. Αποφάσισα λοιπόν να το επιχειρήσω και για να αποφύγω οποιαδήποτε σύγκριση άλλαξα λίγο τη συνταγή και επέλεξα το πλιγούρι από το συνηθισμένο ρύζι και πρόσθεσα ψιλοκομμένα λαχανικά. Πρόσθεσα κολοκυθοανθούς και αν έχετε τη δυνατότητα μπορείτε να τυλίξετε και αμπελόφυλλα...έτσι για να κάνετε και τη διαφορά!

Ένα μικρό μυστικό σε αυτή τη συνταγή είναι να περάσετε λίγο τις μελιτζάνες από το τηγάνι, ίσα για να αποκτήσουν πιο μελωμένη γεύση. Επίσης η προσθήκη ψιλοκομμένης πατατούλας το κάνει ακόμα πιο γευστικό και χορταστικό. Τα μυρώδικά όπως, ο μαϊντανός και περισσότερο ο φρέσκος δυόσμος είναι απαραίτητα συστατικά σε αυτή τη συνταγή. Πειραματιστείτε λοιπόν προσθέτοντας ό,τι σας αρέσει και γεμίστε τα λαχανικά της αρεσκείας σας. Καλή απόλαυση!

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ
4 μερίδες
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες + 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα επιπλέον τριμμένη
2-3 μέτρια κολοκύθια
2 μελιντζάνες, τσακώνικες
3 πιπεριές πράσινες
3 κολοκυθοανθούς
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
30ml λάδι
200ml νερό
σκληρό τριμμένο ανθότυρο, για το σερβίρισμα

Για τη γέμιση
10-11 κουταλιές της σούπας πλιγούρι ( υπολογίστε 1κ.σ για κάθε γεμιστό)
3 μέτρια κρεμμύδια, πολτοποιημένα
2 κολοκυθάκια, σε κύβους
1 μικρή μελιτζάνα, σε κύβους
2 μικρές πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
1 μεγάλη ντομάτα, τριμμένη
1 μεγάλο ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
70ml ελαιόλαδο
1κ.γλ ζάχαρη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πλένουμε τις 3 μεγάλες ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τις μελιντζάνες, τις πιπεριές και τους κολοκυθοανθούς.
Κόβουμε ένα καπάκι κατα μήκος της μελιντζάνας, αφαιρούμε όση σάρκα μπορούμε και πετάμε την ψίχα της.
Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες, αφαιρούμε την ψίχα τους και την ψιλοκόβουμε σε ένα μεγάλο μπόλ.
Κόβουμε αντίστοιχα καπάκια από τα κολοκύθια και τις πιπεριές.
Ζεσταίνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και περνάμε ελαφρά τις δυο μελιντζάνες και τις αφήνουμε σε χαρτί να στεγνώσουν.
Στο ίδιο τηγάνι περνάμε από το ελαιόλαδο τα 2 κολοκυθάκια σε κύβους, την 1 μελιντζάνα σε κύβους και τις πατάτες. Τα μεταφέρουμε στο μπολ με την ψιλοκομμένη ψίχα ντομάτας.
Προσθέτουμε το πλιγούρι, αφού το έχουμε ξεπλύνει πρώτα, τα πολτοποιημένα κρεμμύδια, την 1 επιπλέον τριμμένη ντομάτα, το δυόσμο, το μαϊντανό, τα 70ml και ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
Γεμίζουμε τα λαχανικά μας κατά το 3/4, γιατί το πλιγούρι θα φουσκώσει και θα τα γεμίσει.
Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι, που θα τα κρατάει στριμωχτά, τα περιχύνουμε με την γέμιση που θα περισσέψει, 1 τριμμένη ντομάτα, 30ml λάδι και 200 ml νερό. Αλατοπιπερώνουμε. 
Σκεπάζουμε το ταψάκι με μια λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160C, για 1 1/2 ώρα. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί.
Αποσύρουμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε 20' ακόμη, μέχρι να αποκτήσουν χρώμα.
Πασπαλίζουμε με λίγο σκληρό ανθότυρο και απολαμβάνουμε!

Καλή Επιτυχία!



2 σχόλια:

  1. Καλησπέρα Αγγελικούλα μας!! Πολύ ιδιαίτερη ιδέα είχες να αλλάξεις το ρύζι με πλιγούρι, το βρίσκω υπέροχο!!! Συμφωνώ μαζί σου πως γεμιστά χωρίς μπόλικο δυόσμο είναι σαν mojito χωρίς τσιγάρο... αχαχαχα Πω πω η γεύση του θα θυμίζει ταμπουλέ που λατρεύω!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή